石佛“四绝” 

 

 　　石佛是秦州的北乡，地处渭水，葫芦河之阳，农业文明深厚，耕读传家源长。石佛人勤劳、吃苦、敦厚、聪慧，创造出了许多灿烂的乡土文化。清末近代以来，石佛人才辈出，曹凌汉、郭凤鸣、刘承图、郭特彦、王永升、杨润身、杨集瀛、朱青选、王绍先等，可以列出一长串的名单来。都是响当当立得住的人物。石佛半山半川，山川毓秀，百工俱兴，能人层出不穷。祖祖辈辈的石佛人在与黄土打交道的过程中，积累了丰富的生产经验与生活经验，创造出了许多粮食深加工的技艺，促进了各业的发展，萌生出农本性的商品经济。其中尤以挂面、灶糖、豆腐、甜醅四种食品为著，可称为“石佛四绝”。不论四时八节，每当秦州城的长街小巷传来一声声“石佛挂面”、“石佛灶糖”、“石佛豆腐”、“石佛甜醅”的吆喝时，让多少石佛人为之骄傲与激动。就连我这个外乡人，也要生出无限的感慨。

　　石佛挂面

　　挂面的发明，给人们的生活带来了不少方便。挂面是劳动人民在长期的生活实践中创造出的一种方便、实惠、美味的快餐食品。我国挂面制作的历史悠久，元代即有挂面问世，明初的刘基还记下了八种面条的制法。清代的李渔是最富小资情调的美食家，他在《闲情偶寄》一书里，就介绍了“五香面”、“八珍面”两种面条。这两种面条，其实都是挂面。天水挂面，以麦积区石佛乡所产为佳。人们多称其为“金黄一品”。所谓“金黄一品”，有两层含义，一是此挂面产自石佛黄家庄；二是黄家庄的挂面油气饱满，色泽金黄。所以许多出售挂面的摊点，多以“石佛黄家庄挂面”为其招牌。挂面的制作工艺复杂，既是技术活，又是力气活。石佛黄家庄挂面所用面粉全是制作者自己粉磨的当地所产冬小麦。这种冬小麦出粉率高，精丝好，这就从原料上保证了挂面的质量。制作挂面要经过十几道工序，其中的兑面、揉制、搓条等几道工序对挂面质量的好坏，尤其重要。所以黄家庄人在做挂面时，一丝不苟，工艺精细，形成了一整套规范化程序。这种家庭作坊式的手艺传承循之有序，代代相传，不断提高，精益求精，终于形成了石佛挂面的品牌。石佛黄家庄挂面精致均匀，条形美观，色泽金黄，口味纯正，质量上乘，不但为天水本地人所赞许，而且远销兰州、西宁、新疆及甘肃各地，受到广大消费者的青睐。

　　石佛灶糖

　　糖是调味的重要角色。《礼记》中记载：“枣、栗、饴、蜜以甘之”，这句话反映了夏、商、周时期获得甜味的四个来源。其中的“饴”即饴糖。饴糖是用麦芽或淀粉发酵加温制成，饴糖的出现是古代食品制造业的一项重大成就。《诗经》中有

　　“谁谓荼苦，其甘如饴。”说明饴糖在周代已广泛食用。在天水，石佛灶糖可谓独此一家，别无分店。灶糖即饴糖。由于起初用于祭祀灶神，故人们习惯上仍称灶糖。因其味美，人们经不住诱惑，便人神共享了，久而久之，就成为传统的民间食品。

　　石佛灶糖的制做始于明代中期。据老人回忆，是由山西大槐树下柳姓人家带至天水，后来便流传于石佛一带。毫无疑问，这是明代移民传进来的手艺。

　　石佛地处半温润气候过渡边缘地带，年均气温5—12度左右，日照数2000—2300小时，无霜期184天左右。这种气候极利于饴糖原料小麦、糜子等植物的生长及植物体内糖分的积累。每年秋季以后，在天水城乡便可见到出售灶糖的挑担小贩。尤其是在“小年”前，石佛灶糖遍布街头，形成一景。空气中也飘荡着灶糖的甜香，使人们内心里盈盈的感知着春节脚步急匆匆走来的味道。

　　石佛灶糖制做工艺主要流传在石佛柳家山一带。明代中期，柳姓人家从山西移民至石佛，定居于距石佛乡四、五里之遥的北山，后来由于柳姓人口的繁衍，遂名“柳家山”。之后，又有本乡田姓人家迁至柳家山，与柳姓人家共